Nella regione Côtes-d'Armor della Bretagna, la pesca delle capesante è l'attività di punta del porto di Erquy. Pescata al largo di Saint-Brieuc, la capasanta è un mollusco molto popolare tra i buongustai.

La capasanta, l'oro bianco della baia di Saint-Brieuc

Erquy è uno dei primi tre porti di pesca, in termini di tonnellaggio, dove le capesante vengono sbarcate dalle barche. Quasi il 50% della produzione nazionale è realizzata nella baia di Saint-Brieuc, nel nord della regione della Bretagna. Sono 3.000 tonnellate di capesante sbarcate all'asta.

Un piatto delicato e raffinato, molto apprezzato dai gastronomi

Sia nella noce che nella conchiglia, la capasanta (Pectem Maximus) è un piatto raffinato molto ricercato dagli amanti dei frutti di mare e dai buongustai. La sua carne è fine, fondente e molto gustosa. Può essere mangiato crudo, in tartara, carpaccio, ceviche o sashimi. La capasanta è deliziosa anche cotta, in padella, alla griglia, in camicia, gratinata o arrostita. E soprattutto preparato alla maniera bretone, in modo più tradizionale, con cipolle, scalogno e vino bianco, coperto di pangrattato. Una ricetta che fa viaggiare le tue papille gustative in Bretagna!

Con o senza corallo?

La capasanta è ermafrodita, cioè è sia maschio che femmina. Ha un'unica ghiandola genitale, il corallo, con una parte bianca (maschio) e una arancione (femmina). Ma non cercate il corallo nelle noci fresche di Erquy, perché non ce n'è! Quando si pesca in ottobre, il periodo di riproduzione è finito e il corallo è scomparso.

Come si pescano le capesante?

La capasanta viene catturata con una draga, un grande rastrello che raschia il fondo dell'oceano. A bordo delle barche, i pescatori smistano le capesante una per una. Si ributtano in mare tutte le capesante che non sono della misura legale (10,2 cm). L'obiettivo è quello di dare alle capesante giovani il tempo di riprodursi e permettere il rinnovo degli stock. La pesca delle capesante è molto regolamentata: due giorni di pesca alla settimana per 45 minuti al giorno.

Visita il mercato del pesce di Erquy

Approfittate delle vostre vacanze a Erquy per assistere allo scarico delle capesante nel porto. L'asta è riservata ai professionisti, ma i turisti possono partecipare. Si organizzano visite guidate durante l'estate e le vacanze scolastiche. Incontro alle 6.30 davanti al cancello d'ingresso dell'asta portuale. Ricordatevi di portare vestiti caldi.

Il Festival della capasanta

Ogni anno in aprile, i porti di Erquy, Saint-Quay-Portrieux e Loguivy-de-la-mer organizzano a turno la Festa della capasanta. Villaggio dei pescatori, mostre, passeggiate in mare, eventi musicali, concerti, fest-noz, e naturalmente degustazione di capesante, sono in programma per questi due giorni di festa.