In der Bretagne ist die Fischerei allgegenwärtig, sowohl für Krustentiere als auch für edle Fischarten. Von einem einfachen gegrillten Wolfsbarschfilet bis hin zu reichhaltigen Meeresfrüchteplatten – die Bretagne bietet zahlreiche Rezepte, die die authentische Küche des Meeres ehren!

Frische ist entscheidend

Überall in der Bretagne werden täglich Fische und Meeresfrüchte gefangen und in großen bretonischen Häfen wie Erquy, Lorient oder Le Guilvinec angelandet. Restaurants, Fischmärkte und lokale Händler setzen auf kurze Lieferwege, um eine optimale Frische zu garantieren.

Der Fischfang in der Bretagne folgt einem präzisen Kalender. Beispielsweise ist die Jakobsmuschel nur von Oktober bis Mai frisch erhältlich, während Bouchot-Muscheln im Sommer ihre beste Qualität haben.

Fisch- und Meeresfrüchte-Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren sollten

Die Bretagne gehört zu den wichtigsten Fischfangregionen Frankreichs und ist für die Qualität und Vielfalt ihrer Meeresprodukte bekannt. Ein Ozean voller Geschmack erwartet Sie in jedem Bissen! Hier sind einige typische und unverzichtbare Spezialitäten, die Sie bei Ihrem Aufenthalt in der Bretagne probieren sollten.

Austern

Die Bretagne zählt zu den wichtigsten Austernzuchtgebieten Frankreichs. Die hohlen Austern, fleischiger und jodhaltiger, dominieren die Produktion, während die flachen Austern, seltener und mit einem ausgeprägten Haselnussgeschmack, besonders von Kennern geschätzt werden. Die Austerngebiete von Cancale, Morbihan und der Ria d'Étel gehören zu den renommiertesten.

Bouchot-Muscheln

Diese auf Holzpfählen im Meer gezüchteten Muscheln tragen ein Qualitätslabel. Sie sind für ihr zartes Fleisch und ihren leicht süßlichen Geschmack bekannt.

Cotriade

Dieses traditionelle bretonische Gericht ähnelt der provenzalischen Bouillabaisse. Es handelt sich um eine Fischsuppe, die mit verschiedenen lokalen Fischarten (Meeräsche, Meeraal, Seehecht) sowie Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürzen zubereitet wird.

Blauer Hummer aus der Bretagne

Dieser exklusive Krebs wird entlang der felsigen Küsten gefangen und zeichnet sich durch sein festes, schmackhaftes Fleisch aus. Er wird oft gegrillt oder gebraten serviert, begleitet von einer Sauce aus gesalzener Butter.

Taschenkrebs

Dieser robuste Krebs ist an den bretonischen Küsten weit verbreitet. Sein Fleisch, milder und weniger jodhaltig als das der Seespinne, wird besonders in Salaten oder einfach mit hausgemachter Mayonnaise geschätzt.

Langustinen

Diese delikaten Krustentiere werden im Golf von Biskaya und vor der bretonischen Küste gefangen. Frisch werden sie meist pur mit einer einfachen Sauce serviert.

Meeresfrüchteplatte

Eine typische Spezialität der bretonischen Küche ist die reichhaltige Meeresfrüchteplatte mit einer Auswahl an Krustentieren und Muscheln (Austern, Langustinen, Wellhornschnecken, Venusmuscheln, Taschenkrebsen). Sie wird sowohl in Küstenrestaurants als auch direkt bei den Erzeugern angeboten.

Wolfsbarsch (Bar de ligne)

Dieser edle Fisch wird mit der Leine gefangen, um seine Qualität zu bewahren. Sein feines Fleisch macht ihn zu einem Favoriten unter Feinschmeckern. Er wird meist im Ofen oder auf der Plancha zubereitet und mit etwas Zitrone und Meersalz verfeinert.

Essbare Algen

Die Bretagne ist Frankreichs führende Region in der Algenproduktion. Reich an Mineralstoffen und Umami-Geschmack (die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, salzig, sauer und bitter), werden Meeresalgen wie Meersalat, Kombu oder Wakame zunehmend in die lokale Küche integriert – besonders in Suppen, Saucen und Fischgerichten.

Fokus auf die Jakobsmuschel – eine außergewöhnliche Spezialität

Die bretonische Jakobsmuschel wird hauptsächlich in der Bucht von Saint-Brieuc gefangen und ist für ihr zartes, aromatisches Fleisch bekannt. Sie unterliegt einer streng regulierten Fischerei, um höchste Qualität zu gewährleisten, und wird gebraten, als Carpaccio oder in raffinierten Rezepten serviert.

Wussten Sie schon? Erquy, der viertgrößte Fischereihafen Frankreichs, bietet mittwochs und freitags geführte Touren durch die Fischauktionshalle an. Mehrere Fachleute zeigen Ihnen ihr Handwerk und lassen Sie die Früchte ihrer Arbeit kosten. Eine Reservierung wird empfohlen, da die Führungen bei Touristen sehr beliebt sind.